Kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Składniki (na około 10 kotletów):

• 1,5 kg ziemniaków
• 3 łyżki śmietany
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• olej do smażenia
• 1/2 szklanki bułki tartej oraz bułka do obtoczenia

Na sos:

• 400g pieczarek
• 1/2 cebuli
• 1 średni ząbek czosnku
• 5 suszonych borowików
• sól i pieprz do smaku
• łyżka masła
• 200ml śmietanki kremówki

Suszone grzyby zalewamy zimną wodą – około pół szklanki,  i odstawiamy na minimum 3-4 godziny. Ziemniaki obieramy, dzielimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Następnie, ugotowane rozgniatamy i zostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy sos – cebulę drobno siekamy, czosnek obieramy, pieczarki czyścimy i jeśli tego wymagają, obieramy ze skórki. Małe pieczarku kroimy w plasterki, duże dzielimy na pół i kroimy w półplasterki, nóżki też kroimy w plasterki. Grzyby odsączamy, zostawiając wodę spod nich – siekamy na drobno. 

Na patelnię dodajemy masło, gdy się rozpuści, wrzucamy na nie cebulę i szklimy aż stanie się miękka. Następnie wrzucamy pieczarki i smażymy – około 10-15 minut, aż woda z nich odparuje i zaczną się przypiekać. Wtedy dodajemy suszone grzyby i czosnek, chwilę przesmażamy. Dodajemy wodę spod grzybów oraz śmietankę kremówkę i gotujemy na średnim ogniu, aż płyn trochę się zredukuje, a sos zacznie gęstnieć. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowy sos odstawiamy, przed podaniem podgrzewamy.

Do ostudzonych i rozgniecionych ziemniaków dodajemy śmietankę, jajko, bułke tartą, przyprawy – sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Masa powinna być zwarta, łatwo się formować i nie kleić do rąk – jeśli jest zbyt lepka, dodajemy jeszcze trochę bułki. Formujemy zgrabne kotlety, obtaczamy je w bułce tartej.

Na patelni rogrzewamy olej i smażymy na złoto kotlety z obu stron. Po upieczeniu, odsączamy chwilę na ręczniku papierowym. Podajemy gorące, obficie polane gorącym sosem.