Wilgotny, pachnący migdałami chlebek, w którym zatopione są soczyste kawałki brzoskwiń i słodkie drobiny białej czekolady – to deser, który od razu kojarzy się z domowym ciepłem. Każdy kęs łączy w sobie delikatną, orzechową nutę z owocową świeżością i kremową słodyczą, tworząc harmonijną całość. Idealny do popołudniowej kawy, na rodzinne spotkania albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego, a jednocześnie prostego do przygotowania.
Składniki (na keksówkę o wymiarach około 26x12x7cm):
1 i 1/2 szklanki mąki
około 100g prażonych migdałów
2 jajka
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka
łyżeczka esencji waniliowej
szczypta soli
1/2 szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
80g białej czekolady
2 małe brzoskwinie
Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 180°. Foremkę keksową wykładamy papierem do pieczenia.
Migdały przekładamy do robota kuchennego i rozdrabiamy na drobno. Dodajemy je do mąki i mieszamy do połączenia – jak wiadomo migdały podczas mielenia zbrylają się, więc polecam dodać je do mąki i rozetrzeć grudki. Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, sodę i sól.
Do drugiej miski wbijamy jajka, dodajemy cukier , wlewamy olej, mleko oraz esencję waniliową i całość mieszamy do połączenia.
Do mokrych składników wsypujemy suche i delikatnie łączymy, tylko do połączenia składników.
Białą czekoladę kroimy w kosteczkę. Około 2/3 pokrojonej czekolady dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Brzoskwinie myjemy, kroimy na ćwiartki a je jeszcze na pół.
P0łowę gotowego ciasta przekładamy do foremki, wyrównujemy wierzch i układamy połowę przygotowanych brzoskwiń. Następnie reszta ciasta, wyrównujemy. Układamy pozostałe brzoskwinie, posypujemy pozostałą czekoladą.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Studzimy chwilę w foremce, następnie wyciągamy z formy i odstawiamy na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
