Pyszną alternatywą dla znanego i lubianego chlebka bananowego jest chlebek cukiniowy. Dzięki cukinii ciasto jest wilgotne i sprężyste, a dzięki ciekawym dodatkom jeszcze bardzo pyszne. Idealnie do takiego chlebka pasuje chałwa, mocno słodka, klejąca i aromatyczna, a do tego gorzka czekolada – kontrastująca, ale także wyrazista. Ja uwielbiam ten chlebek, jest na wskroś przepyszny.
Składniki (na keksówkę o wymiarach 26x12x7cm ):
szklanka startej na dużych oczkach cukinii
2 szklanki mąki
1/2 szklanki brązowego cukru
2 jajka
1/3 szklanki oleju
2/3 szklanki mleka
łyżeczka esencji waniliowej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
150g chałwy – u mnie naturalna ale czekoladowa też będzie dobra
50g gorzkiej czekolady – u mnie 60%
Nastawiamy piekarnik na 180°. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.
Chałwę siekamy na małe kawałki, tak samo robimy z czekoladą.
Startą cukinie przekładamy do bawełnianej ściereczki kuchennej i mocno odciskamy z nadmiaru soku. Przekładamy do miski, dodajemy do niej jajka, olej, mleko, esencję waniliową oraz cukier – mieszamy do połączenia. Następnie dodajemy suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia oraz sól – mieszamy łyżką do dokładnego połączenia. Dodajemy większość chałwy i czekolady, około 3/4, i już ostatni raz delikatnie mieszamy.
Przekładamy ciasto do keksówki, na wierzch sypiemy resztę czekolady oraz chałwy. Wstawiamy do piekarnika na 45-50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągamy na kratkę na 5-10 minut. Po tym czasie wyciągamy z keksówki, za papier i zostawiamy na kratce do całkowitego ostygnięcia.
Ciasto polecam przechowywać zawinięte w papier aby nie obsychało.
