Prosta i pyszna sałatka, pięknie podana to bardzo gustowna propozycja do zaserwowania gościom. Ja przygotowałam ją na spotkanie z przyjaciółką, którą chciałam wyjątkowo ugościć. Zdecydowanie jest w tej sałatce coś wyjątkowego i jest kolejnym dla mnie potwierdzenie, że prostota potrafi być kwintesencją wykwintności. Sprawia to połączenie smaków – słodkiego i pikantnego, oraz struktur – chrupiących i kremowych. Do tego często stosowana przeze mnie posypka z orzechów i gotowe. Rozkosz.
Składniki (na 2 porcje):
4 garście umytej i osuszonej roszponki
2 średnie buraki
100g kremowego sera koziego
Na posypkę z orzechów:
kromka razowego chleba bez skórki
3 łyżki obranych orzechów włoskich
Dressing:
4 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka gęstego octu balsamicznego
1 łyżeczka ostrej musztardy
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
Zaczynamy od upieczenia buraków. Nastawiamy piekarnik na 200°. Buraki obieramy i dzielimy na ćwiartki. Pakujemy buraki w paczuszki z folii aluminiowej tak miały trochę przestrzeni wokół siebie. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy godzinę. Po tym czasie sprawdzamy widelcem czy są miękkie. Jeśli nie, zawijamy i pieczemy jeszcze 15 minut. Upieczone buraki wystawiamy do częściowego ostudzenia.
W międzyczasie gdy buraki się pieką, robimy dressing i kruszonkę z orzechów. Do dressingu – wszystkie składniki przekładamy do słoiczka, zakręcamy i porządnie wstrząsamy do połączenia się składników (przed samym użyciem też musimy energicznie wstrząsnąć). Próbujemy do smaku i jeśli któregoś smaku nam brakuje, możemy go odrobinę dodać.
Na kruszonkę – kromkę kroimy w drobną kostkę. Dodajemy ją do robota kuchennego razem z orzechami i mielimy na drobno. Na suchą patelnię przerzucamy chlebowo-orzechowe okruchy i prażymy, aż staną się złociste i chrupiące.
Jeszcze lekko ciepłe buraki kroimy w średniej wielkości kęsy. Przekładamy do miski i polewamy kilkoma łyżkami dressingu, mieszamy i odstawiamy na chwilę. W tym czasie na talerzu układamy umytą roszponkę, i kawałki sera – ja rozdzielam je palcami i układam równomiernie na talerzu. Na talerz rozkładam też burkami, razem z sokami. Całość polewamy pozostałym dressingiem. Na sam koniec posypujemy kruszonką i podajemy.
