Kruche ciastka z rabarbarem i imbirem

Drukuj
07.05.2020   Magda

Sezon na rabarbar w pełni, jak tylko się pojawił od razu masa nowych pomysłów i przepisów które trzeba zrealizować, zobaczymy jak z czasem na to… Na dobry początek proponuję pyszne ciastka, z prostego ciasta kruchego, z nutką masła i śmietany, a w środku słodki, skarmelizowany rabarbar z nutą imbiru – mały dodatek tego cytrusowego kłącza czyni cuda – bomba smaków w ustach.

Składniki (na 5 dużych ciastek):

  • szklanka mąki i trochę do podsypania
  • 50g masła
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki cukru pudru

Nadzienie:

  • 150g łodyg rabarbaru
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • łyżka wody
  • 1-centymetrowy kawałek świeżego imbiru

Dodatkowo:

  • żółtko do posmarowania ciastek
  • łyżka płatków migdałowych
  • cukier puder do podania

 

Zaczynamy od ciasta – do przesianej mąki wrzucamy masło pokrojone w małe kostki i rozcieramy je palcami z mąką na małe kawałki. Do tego dodajemy śmietanę, cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli i dalej wyrabiamy rękami na jednolite i sprężyste ciasto. Ciasto wykładamy na podsypaną odrobiną mąki stolnicą, rozwałkowujemy na cienki placek i składamy na 3. Tak złożone ponownie rozwałkowujemy na płasko, składamy na 3, rozwałkowujemy. Proponuje powtórzyć składanie i rozwałkowywanie około 3-4 razy, ciasto podczas pieczenia będzie potem fajnie się rozwarstwiać i będzie bardziej kruche. Na koniec okręcamy kawałek ciasta folią spożywczą i wkładamy do lodówki do chwili użycia.

 

Przygotowujemy rabarbar – łodygi myjemy, odcinamy końce i kroimy w centymetrowe kawałki. Kawałek imbiru obieramy, najlepiej łyżeczką, i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Na patelnię wsypujemy 4 łyżki brązowego cukru, wlewamy łyżkę wody i włączamy na średni ogień. Po około minuty cukier zacznie się rozpuszczać, okrężnymi ruchami patelni mieszamy i wrzucamy rabarbar oraz imbir, mieszamy ponownie i zostawiamy na 2 minuty. Po tym czasie możemy zamieszać, najlepiej silikonową łopatką, mieszamy aby karmel pokrył rabarbar, a owoc zaczął puszczać sok – smażymy tak, mieszając jeszcze od czasu do czasu przez 2-3 minuty. Po tym czasie ściągamy z ognia do lekkiego ostygnięcia.

 

W międzyczasie rozwałkowujemy gotowe ciasto na duży, cienki placek – ja podzieliłam na 2 porcje, było łatwiej rozwałkować zimne ciasto. Placek powinien mieć około 2-3mm grubości. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy trójkąty, około 10 trójkątów z tej porcji ciasta. Układamy 5 trójkątów, na środek każdego wykładamy po około łyżce imbiru. Górne trójkąty polecam jeszcze raz rozwałkować wałkiem, będzie je łatwiej skleić ze spodem. Wierzchnie trójkąty nakładamy na te z nadzieniem, brzegi sklejamy widelcem, można też wcześniej delikatnie zwilżyć brzegi odrobiną wody.

 

Tak przygotowane ciasta układamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. W tym czasie nastawiamy też piekarnik na 180°.

 

Żółtko jajka rozkłócamy widelcem i rozsmarowujemy po wierzchu każdego ciastka. Na mokre jajko sypiemy płatki migdałowe aby się przykleiły. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy na złocisty kolor, przez 20 minut. Po tym czasie wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia. Uwaga, w środku są gorące owoce i jeśli tak samo jak mnie, sakiewki się lekko otworzyły, można się porządnie poparzyć…z łapczywości. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem i zajadamy.

 



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *