Sezon na młode ziemniaki zachęca do działań kulinarnych, tylko teraz są słodkie i świeże w smaku, dlatego świetnie będą nadawać się do sałatek. Ta z łososiem i fasolką szparagową będzie bardzo dobrym pomysłem na smaczny, zdrowy i sycący obiad. Wszystkie te smaki łączy przepyszny, aromatyczny dressing z pomidorów suszonych, kaparów, cytryny i świeżych ziół – świetny dodatek do ryby, warto go zapamiętać i używać także do ryby pieczonej na patelni lun nawet do pieczonego mięsa.
Ziemniaki porządnie myjemy, najlepiej ostrą szczotką. Gotujemy do miękkości, w mundurkach, w dobrze osolonej wodzie.
W międzyczasie przygotowujemy dressing – pomidorki drobno siekamy, kapary siekamy z grubsza – przekładamy do miski. Dodajemy do tego skórę z cytryny, sok, oliwę, świeże zioła, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i dodajemy tyle wody, aby dressing miał konsystencje emulsji. Dokładnie mieszamy i odstawiamy.
Ziemniaki odcedzamy, otwieramy do odparowania. Kroimy gdy są ciepłe i przekładamy do dużej miski. Wlewamy do nich połowę dressingu i delikatnie mieszamy – ciepłe ziemniaki dobrze przejdą smakiem dressingu.
Nagrzewamy piekarnik na 200°. Blachę do pieczenia wykładamy folią. Filet z łososia myjemy, osuszamy, układamy na blaszce. Polewamy odrobiną oliwy, rozsmarowujemy i doprawiamy z wierzchu solą i pieprzem. Wstawiamy do upieczenia na 15 minut.
W tym czasie gotujemy fasolkę szparagową w dobrze osolonej wodzie, aż będą al dente. Po ugotowaniu odcedzamy i hartujemy w zimnej wodzie. Odsączamy i dodajemy do miski z ziemniakami.
Czarne oliwki przekrawamy na pół i dodajemy od miski z ziemniakami i fasolką. Upieczonego łososia delikatnie rozdzielamy widelcem na większe kąski, dodajemy do miski i delikatnie mieszamy.
Gotową sałatkę rozdzielamy na dwie porcje, z wierzchu polewamy pozostałym dressingiem i od razu podajemy.
