Składniki (na 2 duże lub 3 mniejsze porcje):
- 2 duże lub 3 średni bakłażany
- 500g mielonego mięsa wołowego
- 3 szklanki passaty pomidorowej
- łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 średni cebula
- około 50g tartego parmezanu
- kilka listków świeżej bazylii
- sól i pieprz do smaku
- szczypta cukru
- 5-6 łyżek oliwy
Na beszamel:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- szklanka tłustego mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
Bakłażany kroimy w plastry wzdłuż, solimy i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie, osuszamy je ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i obsmażamy plastry bakłażana na złocisto, po upieczeniu odkładając na talerz. Możliwe, że po każdej porcji będzie potrzeba dolewać oliwy, bo bakłażany mają to do siebie że chłoną wszystko jak gąbka.
Cebulę obieramy i drobno siekamy, czosnek obieramy i także drobno siekamy. Na patelni po bakłażanach, rozgrzewamy kolejną łyżkę oliwy i podsmażamy cebulę oraz czosnek, około 2-3 minuty, cały czas mieszając. Dodajemy mięso i wszystko razem smażymy, mieszając i rozdzielając grudy mięsa na mniejsze kawałeczki. Mięso ma być dobrze podpieczone, na ciemno brązowy kolor. Dodajemy do niego koncentrat pomidorowy oraz passatę, dokładnie mieszamy. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzu oraz cukru, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i dusimy 15 minut, aż zgęstnieje. Pod koniec duszenia dodajemy posiekaną świeżą bazylię i mieszamy.
W tym czasie robimy beszamel – w rondelku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i mieszamy, prażąc mąkę na złocisty kolor. Następnie nie przestając mieszać, stopniowo dolewamy mleko, aż sos stanie się gęsty i gładki. Doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Odstawiamy na chwilę.
Nastawiamy piekarnik na 180°. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oliwy.
Układamy lasagne – na dno naczynia dajemy trochę sosu pomidorowego – 3 łyżki, rozprowadzamy. Na to 2-3 plastry bakłażana, z zależności od wielkości, ale dobrze aby na dnie dobrze wyściełały formę. Na to połowę sosu pomidorowo-mięsnego i połowę przygotowanego parmezanu. Potem kolejna warstwa bakłażanów, ciasno, warstwa sosu, po czym cały beszamel. Wierzch posypujemy resztą parmezanu i na to kładziemy jeszcze 2-3 plastry bakłażana.
Pieczemy przez ok 20–25 minut, aż ser się pięknie zapiecze. Po wyciągnięciu dajmy lazanii odpocząć przez 5 minut, aby też lepiej się nakładała. Serwujemy posypane świeżą bazylią oraz jeszcze odrobiną parmezanu.
