Ten chlebek bananowy to dla nas mała ucieczka w tropiki – bez pakowania walizek i bez wychodzenia z domu. Słodycz dojrzałego banana łączy się tu z soczystym ananasem, a kokos dodaje delikatnej egzotycznej nuty. Ananasowy lukier z wiórkami kokosowymi dopełnia całość, dodając słodyczy i lekkości, jakby na wierzchu osiadła odrobina tropikalnego słońca. To proste, otulające ciasto idealne na spokojną chwilę przy kawie lub herbacie.
Składniki (na keksówkę o wymiarach 26x12x7cm):
1 dojrzały banan
5 plastrów ananasa z puszki, w lekki syropie
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1/4 szklanki lekkiego syropu spod ananasa
1/4 szklanki oleju
2 jajka
łyżeczka esencji waniliowej
1/3 szklanki cukru
1 i 1/3 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Na lukier:
3 czubate łyżki cukru pudru
łyżka lekkiego syropu spod ananasa
1/4 szklanki wiórków kokosowych
Rozgrzewamy piekarnik do 180°. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy olejem.
Banana i ananasa przekładamy do miski i blendujemy na gładką owocową masę. Następnie, do miski z owocami dodajemy jajka, olej, syrop spod ananasa, wanilię oraz cukier i całość dokładnie mieszamy.
W drugiej misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz wiórki kokosowe. Suche składniki stopniowo dodajemy do mokrych, mieszając tylko do połączenia.
Masę przekładamy do przygotowanej keksówki i wyrównujemy wierzch. Pieczemy w przez około 50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmujemy chlebek z piekarnika i studzimy.
W międzyczasie przygotowujemy lukier – cukier puder mieszamy z syropem spod ananasa do uzyskania gładkiej konsystencji. Lekko przestudzony chlebek polewamy lukrem. Na suchej patelni prażymy wiórki kokosowe aż lekko się zarumienią i posypujemy nimi jeszcze świeży lukier, aby się przykleiły.
