Polędwica z dorsza pod migdałową kruszonką to danie, które robi wrażenie, choć przygotowuje się je zaskakująco prosto. Delikatna ryba w chrupiącej, aromatycznej otoczce z migdałów, ziół i oliwy smakuje świeżo i elegancko, a w połączeniu z kremowym purée i maślanym groszkiem tworzy wyjątkowo przyjemny, harmonijny zestaw. To świetny pomysł na wyjątkowy obiad, kiedy chcemy sprawić sobie coś odrobinę bardziej wykwintnego niż zwykle — ale jednocześnie jest to danie na tyle efektowne, że świetnie odnajdzie się także na świątecznym stole. Lekkość, delikatność i subtelny aromat migdałów sprawiają, że potrawa ma w sobie coś uroczystego, a jednocześnie bardzo domowego. Idealna propozycja na chwile, gdy zależy nam na prostocie, ale w pięknym, eleganckim wydaniu.
Składniki (na 3 porcje):
3 filety polędwicy z dorsza, każdy po około 150g
około 80g całych, blanszowanych migdałów
ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
po łyżeczce świeżego koperku i natki pietruszki
sól do smaku
odrobina pieprzu cytrynowego
Maślany groszek:
150g mrożonego groszku
2 łyżki masła
odrobina świeżego koperku
Kremowe puree ziemniaczane:
500g ziemniaków
75ml ciepłego mleka
łyżka masła
Zaczynamy od przygotowania purée, bo ziemniaki będą gotować się najdłużej. Obieramy je, kroimy na mniejsze kawałki i od razu zalewamy zimną wodą w garnku. Dodajemy szczyptę soli i stawiamy na ogień — gotujemy ziemniaki około 20–25 minut, do miękkości.
W tym czasie, przygotowujemy migdałową kruszonkę – do robota kuchennego wrzucamy migdały, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, posiekany koperek i natkę, pulsacyjnie rozdrabiamy wszystko na kruszonkę. Doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym. Filety dorsza delikatnie solimy, układamy na blasze i nakładamy na nie porcje kruszonki.
Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Wstawiamy rybę i pieczemy ją około 12–15 minut, w zależności od grubości filetów.
W międzyczasie przygotowujemy maślany groszek – d0 gotującej się osolonej wody wrzucamy zamrożony groszek i blanszujemy około 2-3 minuty. W międzyczasie na patelnie możemy już wyłożyć masło, które na minutę przed końcem gotowania groszku, rozpuszczamy. Groszek odcedzamy, wrzucamy na patelnię z masłem, podsmażamy 3–4 minuty, dodajemy odrobinę koperku, sól i pieprz do smaku. Odstawiamy.
Odcedzamy ugotowane ziemniaki, dodajemy masło oraz ciepłe mleko i ubijamy je na gładkie, kremowe purée.
Serwujemy porcję purée, a na wierzchu polędwicę dorsza z migdałową kruszonką. Całość posypujemy maślanym groszkiem i od razu podajemy.
