Pieczona mieszanka warzywa to coś co każdy z nas zna, ale podanie ich pod smakowitą kruszonką to coś nowego. O dziwo, coś co zazwyczaj robi się na słodko, w wersji wytrawnej także świetnie się sprawdza. Taka słona, chrupiąca kruszonka świetnie łączy się z upieczonymi warzywami, które pod nią pozostają soczyste i jędrne. Przepyszna propozycja na samodzielne wege danie lub ciekawy dodatek do mięsa lub ryby.
Składniki (na 2-3 porcje):
1 mały bakłażan
1 średnia cukinia – użyłam żółtej
15 pomidorków koktajlowych
4 cebulek dymek
sól i pieprz do smaku
około 3 łyżki oliwy
Kruszonka:
5 łyżek bułki tartej
1 łyżka mąki
50g masła
100g sera feta
Nastawiamy piekarnik na 180°. Naczynie żaroodporne skrapiamy odrobiną oliwy.
Przygotowujemy warzywa – bakłażana kroimy w półcentymetrową kostkę, w taką samą kostkę kroimy cukinię. Pomidorki kroimy na pół. Cebulkę dymkę kroimy w średnij grubości pióra – białą i zieloną część. Wszystkie warzywa wkładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy sól i pieprz do smaku, skrapiamy oliwą i dokładnie mieszamy.
Naczynie z warzywami wstawiamy do podpieczenia na 15 minut.
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę – do bułki tartej i mąki dodajemy pokrojone w kostkę masło i ucieramy w palcach na drobną kruszonkę. Do tego wkruszamy fetę i mieszamy.
Wyciągamy naczynie z piekarnika, warzywa mieszamy. Na wierzch sypiemy przygotowaną wcześniej kruszonkę i wstawiamy ponownie do piekarnika.
Pieczemy do chwili zarumienienia się kruszonki, około 15-20 minut. Po tym czasie zapiekanka jest gotowa do podania.
