Quesadillas z kurczakiem i papryką podany z guacamole

Składniki (na 2-4 osoby):

• duża pierś z kurczaka
• pół żółtej papryki
• pół czerwonej papryki
• 100g żółtego sera
• 4 placki tortilli – u mnie po połowie pszennych i pełnoziarnistych
• 2 łyżki oleju
• pół łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
• szczypta pieprzu
• łyżeczka suszonego szczypiorku
• łyżeczka suszonego oregano

Guacamole:

• 1 dojrzałe awokado
• łyżka soku z cytryny
• ząbek czosnku
• 1 pomidor
• sól i pieprz do smaku

Umytą pierś z kurczaka kroimy w średniej wielkości paski, przekładamy do miski, dodajemy do niej łyżkę oleju, słodką czerwoną paprykę i szczyptę pieprzu – mieszamy i odstawiamy do zamarynowania.

W międzyczasie gdy mięso się marynujemy, przygotowujemy guacamole. Skórkę pomidora nacinamy na krzyż i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 5 minut, po czym odcedzamy i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Przecinamy awokado na pół, usuwamy pestkę i łyżką wydrążamy miąższ. Skrapiamy miąższ sokiem z cytryny i rozgniatamy widelcem. 

Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę na deskę do krojenia. Posypujemy go szczyptą soli i rozcieramy nożem na miazgę. Dodajemy go do rozgniecionego awokado. Pomidora obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i usuwamy nasiona. Oczyszczonego pomidora kroimy w bardzo drobną kostkę i dodajemy do awokado. Wszystko razem mieszamy, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy.

Połówki papryki dzielimy na pół i kroimy w cienkie paski. Na patelnie wlewamy łyżkę oleju i gdy się rozgrzeje, wrzucamy pokrojoną paprykę i smażymy chwilę, aż lekko się podpieką, ale dalej pozostaną jędrne i chrupiące – około 3-4 minuty podrzucając od czasu do czasu patelnią. Przekładamy na talerz.

Na tą samą rozgrzaną patelnię przekładamy kurczaka i obsmażamy z obu stron na złocisto. Zostawiamy na patelni, którą ściągamy z ognia. 

Ser trzemy na tarce o grubych oczach. Przygotowujemy patelnie grillową.

Na zimną patelnię grillową kładziemy jeden placek tortilli, na jego wierzch układamy równomiernie połowę przygotowanego kurczaka i podsmażonej papryki. Posypujemy z wierzchu połową szczypiorku, oregano oraz starym serem. Przykrywamy wszystko plackiem tortilli i dociążamy czymś ciężkim – u mnie mniejsza pokrywka lub talerz. Włączamy średni ogień i pieczemy do chwili, gdy na spodzie pojawią się mocno przypieczone paski – sprawdzamy to delikatnie szpatułką. Następnie obracamy na drugą stronę – najlepiej pomóc sobie przykrywką – przytrzymujemy pokrywkę, odwracamy patelnię do góry nogami i zsuwamy ostrożnie placek z pokrywki z powrotem na patelnie.

W przedstawiony sposób powyżej przygotowujemy drugą quasadillę. Podajemy przeciętą na ćwiartki z przygotowanym wcześniej guacamolę.