Pieczone klopsiki z indyka i warzyw

Składniki (na 3-4 porcje):

• 500g mielonego mięsa z indyka
• szklanka startej na dużych oczkach cukini
• 2 garści świeżego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki bułki tartej panko
• 1 jajko
• 1/3 szklanki tartego parmezanu
• łyżka siekanej natki pietruszki
• 4 łyżki oliwy
• sól i pieprz do smaku

Startą cukinię posypujemy odrobiną soli i odstawiamy na 5 minut. W tym czasie siekamy szpinak na drobno – układamy listki jeden na drugim, zwijamy w rulon i tniemy w paski.

Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy, rogrzewamy i wrzucamy na nią szpinak – smażymy, aż zwiotczeje i odparuje, około 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy do ostygnięcia.

Nagrzewamy piekarnik na 200°. Blachę do pieczenia wykładamy folią aluminiową.

Do dużej miski przekładamy mięso mielone z indyka, dodajemy do niego szpinak, czosnek, panko, łyżkę oliwy, rozkłócone jajko, parmezan oraz pietuszkę. Startą cukinię mocno odciskamy w dłoniach i dodajemy do miski. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej ręką. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i jeszcze raz mieszamy. 

W dłoniach formujemy klopsiki wielkości mandarynki. Do miseczki wlewamy 2 łyżki oliwy, zanurzamy w niej gotowe klopsiki i dokładnie rozsmarowujemy po nich oliwę. Tak przygotowane, układamy w odstępach na blaszce.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 25-30 minut – czas zależy od wielkości. Jeśli po tym czasie klopsiki się nie zarumieniły na wierzchu, zostawiamy je jeszcze na 5 minut w piekarnika ustawionym na opcję grill. 

Klopsiki podajemy gorące. Świetnie smakują z puszystymi, delikatnie ubitymi ziemniakami z masłem i odrobiną mleka.