To moje drugie podejście do wytrawnych muffinek i kolejne udane! Pyszne brokuły, a do tego wyrazisty, pikantny ser i czerwona cebula – połączenie bardzo udane. Takie wytrawne muffinki to świetna przystawka na imprezę, propozycja na śniadanie lub na lunch. Można je jeść jeszcze ciepłe, a najlepiej smakują gdy ponownie je podpieczemy w piekarniku z odrobiną sera na wierzchu – są wtedy obłędnie chrupiące!
Składniki (na 12 muffinek):
szklanka drobno siekanych różyczek brokułu
1/2 szklanki startego sera Cheddar
2 łyż drobno posiekanej czerwonej cebuli
1,5 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
sól i pieprz do smaku
1/4 łyżeczki granulowanego czosnku
1/3 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
1 jajko
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki mleka
1 duża łyżka majonezu
Nastawiamy piekarnik na 180°. Blaszkę do muffinek wykładamy papierowymi papilotkami.
Do miski wybijamy jajko, dodajemy do niego olej, mleko, majonez oraz przyprawy – sól, pieprz, czosnek i paprykę, i wszystko dokładnie mieszamy rózgą, aż składniki się połączą. Następnie, do mokrych składników przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie, ale krótko mieszamy.
Do gotowego ciasta dodajemy brokuły, cebulę oraz ser i delikatnie mieszamy.
Gotowym ciastem napełniamy papilotki do 2/3 wysokości. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25 minut.
Muffinki można podawać jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Można też je odgrzać – muffinki z wierzchu posypujemy odrobiną startego sera i wstawiamy do piekarnika na opcje grill 200° na około 5 minut.
