Wilgotne ciasto cytrynowo-jogurtowe

Składniki (na formę o wymiarach 26x12x7cm):

• 1,5 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka jogurtu – użyłam greckiego
• 3 jajka
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 1/3 szklanki oleju
• szczypta soli
• masło do wysmarowania formy

Na lukier:

• 1 białko
• 6 łyżek cukru pudru
• łyżka soku z cytryny

Formę na ciasto smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Piekarnik nagrzewamy do 180°. 

Do miski wybijamy jajka i dodajemy do nich cukier. Mikserem miksujemy na puszysty, jasnożółty krem. Nie przestając miksować dodajemy po łyżce jogurtu, a następnie wlewamy małym strumieniem olej i miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy skórkę z cytryny oraz sok.

Do osobnej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Przesiane suche składniki dodajemy w porcjach do mokrej masy i chwilę miksujemy do połączenia się składników. Gotowe ciasto wylewamy do foremki.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 50-60 minut, po tym czasie sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Wystawiamy do ostygnięcia. 

Gdy ciasto ostygnie, możemy się zająć przygotowaniem lukru – do białka dodajemy cukier i miksujemy na gęstą, błyszczącą pianę. Następnie dodajemy sok z cytryny i miksujemy do momentu gdy nie będziemy wyczuwać w lukrze kryształów cukru. Gotowym lukrem obficie dekorujemy ciasto.