Warzywne curry z kalafiorem

Składniki (na 4-6 porcji):

• 1 średni kalafior
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 średnie, młode ziemniaki
• pół szklanki zielonej fasolki lub łodyg szparagów
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 0,5l bulionu warzywnego
• 1 zielone chili
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka ziaren kuminu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki oliwy

Kalafiora dokładnie myjemy i dzielimy na różyczki. Ziemniaki porządnie szorujemy i kroimy w ćwiartki. Cebulę kroimy na pół i szatkujemy w grube półplasterki. Fasolę lub szparagi kroimy w 2-centymetrowe kawałki. Chili przekrawamy na pół, wyjmujemy pestki (jeśli chcemy bardziej pikantne curry, możemy je zostawić) i kroimy w plasterki.

Na patelnię wrzucamy ziarna kuminu oraz kolendry i prażymy około 5 minut lub gdy zaczną aromatycznie pachnieć. Następnie przekładamy je do moździerza i dokładnie rozcieramy. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę. Smażymy około 5 minut i następnie dodajemy czosnek, imbir, chili i przygotowane przyprawy – kumin, kolendrę, cynamon oraz kurkumę i wszystko razem smażymy jeszcze 3 minuty. Dodajemy do tego ziemniaki, mieszamy i zalewamy wszystko bulionem. Do tego dodajemy pomidory z puszki oraz mleczko kokosowe i dokładnie wszystko mieszamy. Gdy zacznie się wszystko gotować, zmniejszamy ogień, wkładamy różyczki kalafiora i gotujemy pod półprzykryciem około 30 minut. Po tym czasie ziemniaki oraz kalafior powinny być już miękkie i przejść aromatem sosu. Na sam koniec wrzucamy fasolkę lub szparagi i gotujemy jeszcze 3 minut.

Gotowe curry podajemy gorące, najlepiej z ryżem basmati, ugotowanym na sypko z czarnuszką i plastrami cytryny.