Waniliowa panna cotta z rabarbarem

Drukuj
 14.07.2017   Magda
Prosta w wykonaniu waniliowa panna cotta to bardzo uniwersalny letni deser. Można ją podać w duecie z każdym dostępnym letnim owocem. Jej kremowość i słodkość świetnie będzie kontrasować z kwaskowatymi owocami lata, dlatego w dzisiejszej propozycji zestawiam ją z kwaśnym rabarbarem duszonym w aromatycznych dodatkach. 

Składniki (na 3-4 porcje):

  • 200ml śmietanki kremówki 30%
  • 100ml tłustego mleka
  • 1 łyżka żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • ziarenka z połowy laski wanilii
  • 4 łyżki gorącej wody

Rabarbar:

  • 200g rabarbaru
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 4 łyżki słodkiego czerwonego wina
  • 2 łyżki wody różanej – można pominąć i dodać 2 łyżki zwykłej wody

 

Do rondelka wlewamy mleko, śmietankę, dodajemy cukier oraz ziarenka z laski wanilii. Wstawiamy na średni ogień i od czasu do czasu mieszając, aby cukier się rozpuścił, podgrzewamy, aż do momentu zagotowania – nie doprowadzamy do wrzenia, tylko ściągamy z ognia w chwili pojawienia się bąbelków na brzegu rondla.

 

W międzyczasie zalewamy żelatynę gorącą wodą, dokładnie mieszamy i zostawiamy do napęcznienia. Dobrze rozmieszaną żelatynę łączymy dokładnie z miksturą z rondelka. Całość przelewamy do salaterek. Odstawiamy do ostygnięcia. Wystudzone wstawiamy do lodówki do stężenia na 3-4 godziny.

 

Na chwilę przed podaniem, zaczynamy przygotowywać rabarbar – łodygi myjemy, odcinamy końcówki i jeśli mamy brzydką skórkę, możemy go obrać, ale niekoniecznie. Kroimy w 5-centymetrowe kawałki.

 

Do rondelka wlewamy wino, wodę różaną, miód i wkładamy rabarbar. Na bardzo małym ogniu, podgotowujemy wszystko, mieszając od czasu do czasu rondelkiem – nie łyżką, aby nie rozgnieść rabarbaru. Podgotowujemy, aż rabarbar będzie miękki – maksymalnie 10 minut. Następnie, delikatnie przekładamy rabarbar z płynami na sitko. Rabarbar odstawiamy do ostygnięcia, a płyn przelewamy z powrotem do rondelka i na średnim ogniu gotujemy, aby trochę zgęstniał do konsystencji syropu. Możemy spróbować do smaku i jeśli syrop jest za kwaśny, możemy dodać jeszcze trochę płynnego miodu lub cukru pudru.

 

Serwujemy danie – możemy wyciągnąć panna cottę na talerzyk – delikatnie nożem oddzielamy ją po bokach i odwracamy na talerz. Dekorujemy kawałkami rabarbaru, polewamy syropem. Możemy udekorować także płatkami róży i listkami mięty.

 

 



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *