Pyszna, delikatna ryba na 'materacu’ ze świeżych zapiekanych warzyw. Nasza propozycja ryby po prowansalsku. Odbiega od standardowej formy przygotowywania filetów na patelni, czy też w papilotach z folii aluminiowej. Filety wychodzą soczyste, od wilgoci warzyw na których ją wykładamy. Podajemy ilość składników na 2 porcje, lecz w przypadku gdy jest Was więcej, po prostu zwiększcie ilość filetów. Smacznego!
Składniki (na 2 porcje):
2 filety z mintaja
pół bakłażana
2 malutki cukinie lub 1 średnia
½ czerwonej, zielonej i żółtej papryki
puszka pomidorów bez skórki
½ dużej cebuli
1 ząbek czosnku
½ szklanki bulionu warzywnego
oliwa z oliwek
zioła prowansalskie
sól i pieprz
Przygotowujemy ratatouille – bakłażana myjemy, kroimy w dużą kostkę, przekładamy do miski i obficie solimy. Odstawiamy na 10 minut, a po tym czasie opłukujemy pod bieżącą wodą i odstawiamy do odcieknięcia. Cukinię kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i także kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy na niej cebulę, czosnek i zioła prowansalskie (1 łyżeczka) do momentu, gdy cebula się delikatnie zeszkli. Następnie dodajemy paprykę, podsmażamy jeszcze przez chwilę, po czym dodajemy cukinię, bakłażana i wlewamy pomidory. Dodajemy bulion i całość dusimy, aż płyn wyparuje a warzywa zmiękną. Doprawiamy solą i pieprzem.
Do naczynia żaroodpornego przekładamy przygotowane ratatouille. Filety ryby opłukujemy pod bieżącą wodą, oprószamy z obu stron solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Filety układamy na warzywach, skrapiamy oliwą z oliwek i przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego do 180° piekarnika i pieczemy przez 30-40 minut (w zależności od grubości filetów). Po wyciągnięciu z piekarnika posypujemy świeżym tymiankiem i podajemy z bagietką.
