Rustykalna tarta warzywna

Gorąca, aromatyczna tarta to zawsze przebój na moim stole – kruche, słone ciasto kryje w sobie bogactwo soczystych warzyw. Co dodamy do środka to tak naprawdę kwestia naszych smaków o ile będą to świeże, pachnące warzywa, które szybko stają się miękkie.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 i 1/3 szklanki mąki
• 50g masła
• 5 łyżek zimnej wody
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 1 mały bakłażan
• 2 średnie pomidory malinowe
• 1 mała zielona cukinia
• 1 mała żółta cukinia
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• łyżka siekanych liści bazylii
• sól i pieprz do smaku
• olej do obsmażenia
• Na wierzch:
• rozkłócone żółtko
• 100g tartego sera żółtego

Zaczynamy od przygotowania ciasta, które przed rozwałkowaniem należy schłodzić. Na stolnice przesiewamy mąkę, dodajemy do niej sól i pokrojone w kostkę masło. Nożem siekamy suche składniki z mąką, aż utworzy się drobna kruszonka. Następnie, tworzymy dołek, dolewamy wodę i zaczynamy wyrabiać rękami. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy warzywa – myjemy je wszystkie i kroimy w kostkę wielkości około 2 centymetrów. Pomidory zostawiamy narazie w całości. Na patelnie wlewamy odrobinę oliwy i obsmażamy, aż zaczną się przyrumieniać, wszystkie pokrojone warzywa – nie wszystkie naraz, ale partiami, najpierw bakłażan, potem cukinię, paprykę. Usmażone warzywa przekładamy do miski. Na sam koniec, kroimy pomidory w ćwiartki i też obsmażamy na patelni na odrobinie oleju. Przekładamy. Warzywa w misce doprawiamy solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekanymi listami bazylii. Delikatnie mieszamy i odstawiamy.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem, nastawiamy piekarnik na 180°. Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na kształt koła i na grubość około 3-4mm. Układamy ciasto na papierze. Na sam środek wykładamy wszystkie podsmażone warzywa i posypujemy je serem. Brzegi ciasta zawijamy na wierzch, delikatnie zakładamy fałdy na siebie i dociskamy. Wierzch ciasta smarujemy rozkłóconym jajkiem. 

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 45-50 minut, aż ciasto będzie pięknie zarumienione. Podajemy gorące.