Składniki (na 2 porcje):
- 250 g zielonych szparagów
- szklanka ryżu risotto
- 1/2 gorącego bulionu warzywnego
- 3 łyżki masła
- 1 poszatkowana drobno szalotka
- 2 łyżki ziarnistego serka wiejskiego
- sól i pieprz do smaku
Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałą część. Następnie kroimy je w 3-4 kawałki, po skosie. Odkładamy czubki szparagów na bok. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i szklimy na nim
szalotkę. Następnie do szalotki dodajemy ryż i smażymy go aż stanie się szklisty. Następnie dodajemy pokrojone szparagi, bez czubków i 2 łyżki wazowe gorącego bulionu. Mieszamy kulistymi ruchami patelni, zmniejszamy na średni ogień i gotujemy aż do wchłonięcia się bulionu. Następnie dodajemy kolejną porcję bulionu i czubki szparagów – dodajemy je później ponieważ są miększe i szybciej się ugotują niż łodygi. Dolewani bulionu kontynuujemy do momentu, gdy ryż i szparagi są ugotowane al dente. Możliwe, że będzie potrzebne więcej bulionu niż przewidziane pół litra, można wtedy rozrobić resztę wrzątkiem.
Do risotto dodajemy ostatnią łyżkę masła i serek wiejski. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i jeśli jest potrzeba, solą. Mieszamy i zaraz podajemy, eksponując na wierzchu czubki szparagów.
