Składniki (na 2 porcje):
- około 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę miąższu dyni
- 1 szklanka ryżu arborio
- 0,7 litra bulionu warzywnego
- kilka nitek szafranu
- 1 cebulka szalotka
- ½ szklanki białego, wytrawnego wina
- 3 łyżki masła
- świeżo zmielony pieprz
- plasterek szynki szwarcwaldzkiej
Bulion podgrzewamy i wrzucamy do niego kilka nitek szafranu, aby się zaparzył. Jeśli używamy bulionu z kostki, przy zalewaniu wrzątkiem wrzucamy nitki szafranu.Na patelni z grubym dnem rozpuszczamy łyżkę masła na średnim ogniu. Następnie wrzucamy drobno poszatkowaną szalotkę i delikatnie podsmażamy przez 3 minuty, często mieszając. Gdy cebula się zeszkli, ale nie zarumieni, dodajemy dynię i smażymy jeszcze 3 minuty.
Po tym czasie dodajemy ryż i smażymy wszystko razem przez około 3 minuty, aż ryż stanie się lekko szklisty i pokryje się masłem. Dolewamy wino, mieszamy i czekamy aż odparuje.
Gdy wino odparuje, dodajemy łyżkę wazową bulionu i delikatnie mieszamy. Gdy ryż wchłonie cały płyn, dodajemy kolejną porcję wywaru. Czynność powtarzamy do skończenia się bulionu, przez około 15 minut. Po upływie tego czasu dynia powinna być miękka, ale nie rozpadać się, a ryż powinien być al dente.
Ściągamy z ognia, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i dodajemy kilka kawałeczków zimnego masła. Mieszamy delikatnie łyżką.
Risotto zaraz podajemy z plasterkiem szynki szwarcwaldzkiej zrumienionej na patelni.
