Po niedzielnym gotowaniu dla rodziców, w poniedziałek mam ochotę szybko uporać się z obiadem. Makaron z pesto rozwiązuje problem długiego siedzenia przy garach, jest dziecinnie prosty w wykonaniu i poprawia humor dzięki swoim właściwością aromaterapeutycznym. W zależności od upodobań, można rozetrzeć pesto na pastę lub jak ja – zostawić duże kawałki listków bazylii i orzechów. Można dodać do pesto parmezan lub posypać nim makaron. Nieważne wykonanie, ważny jest wspaniały smak.
Składniki (na 2 porcje):
250g makaronu kokardki
około 10 pomidorków koktajlowych
sól i pieprz do smaku
kawałek parmezanu
1 łyżeczka oliwy
Pesto:
pół doniczki bazylii
1 mały ząbek czosnku
2 łyżki orzeszków piniowych lub pół garstki orzechów nerkowców
4-5 łyżek oliwy z oliwek
pieprz do smaku
2 łyżki soku z cytryny
około 3 łyżki tartego parmezanu
Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, w dobrze osolonej wodzie, al dente. Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy raz wodą. Odstawiamy do odcieknięcia.
Na suchej patelni podprażamy orzechy do pesto – czy to piniowe czy nerkowca, aby lekko się zarumieniły. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Wszystkie składniki na pesto, wraz z ostudzonymi orzechami, wrzucamy do moździerza lub blendera i ucieramy, aby zostały małe drobinki orzechów. Podałam orientacyjną ilość oliwy, najlepiej jest wlać tyle aby uzyskać idealną dla nas konsystencje.
Pomidorki myjemy i przekrawamy na pół. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i wrzucamy na nią pomidorki. Smażymy 3 minuty i dodajemy ugotowany makaron oraz pesto. Mieszamy, aby makaron pokrył się pesto i przekładamy na talerze. Dekorujemy wiórkami parmezanu i listkiem bazylii.
