Krokiety z kapustą i grzybami

Drukuj
17.12.2013   Magda

Własnoręczne wykonanie krokietów jest może trochę czasochłonne i wieloetapowe, ale jest tego warte. Doprawione jak lubię, chrupiące, z dużą ilością farszu – tego nie ma w krokietach ze sklepu. Dlatego mimo zabiegania i pełnej listy świątecznych obowiązków nie idę na skróty – sama przygotowuje krokiety a potem z miłą chęcią patrzę na uśmiechy na twarzach ludzi, którzy je pałaszują ze smakiem – to dla mnie najlepszy komplement.

Składniki farszu (na około 8 krokietów):

  • 300g kapusty kiszonej
  • 250 g pieczarek
  • garść suszonych grzybów
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka masła
  • 2 szczypty majeranku
  • sól i pieprz do smaku

Ciasto naleśnikowe: 

  • 250 ml mleka
  • 100 ml wody gazowanej
  • 2 jajka
  • 3 łyżki oleju
  • szczypta soli
  • około 200g mąki (ilość zależy od gęstości ciasta)

Dodatkowo:

  • bułka tarta
  • 1 jajko 
  • olej do smażenia

 

Zaczynamy od namoczenia grzybów – zalewamy je taką ilością wody, aby przykryła grzyby i odstawiamy. Do miski wlewamy wodę, mleko, olej, wbijamy jajko, dodajemy szczyptę soli i trzepaczką mieszamy. Następnie, stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy wszystko do uzyskania wystarczająco gęstej konsystencji ciasta – nie powinno zbyt szybko spływać z trzepaczki. Gotowe ciasto odkładamy.

 

Zajmujemy się przygotowaniem farszu. Próbujemy kapustę i jeśli według naszego gusty jest za kwaśna, przepłukujemy ją na sicie wodą i odciskamy.  Kapustę drobno szatkujemy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą, tak aby kapusta była przykryta i podgotowujemy przez około 15 minut. W międzyczasie obieramy pieczarki, cebulę i szatkujemy na drobno.

 

Na patelni rozpuszczamy masło i szklimy cebulę przez około 5 minut. Następnie dodajemy pieczarki i smażymy 10 minut. Odcedzamy (ale nie wylewamy wody!) suszone grzyby, szatkujemy i dodajemy do pieczarek i cebuli. W międzyczasie kapusta powinna być już podgotowane – odcedzamy ją i przekładamy do grzybów. Wszystko razem smażymy, podlewając od czasu do czasu wodą spod grzybów aż kapusta będzie całkiem miękka (około 15 minut). Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

 

Rozgrzewamy patelnie na naleśniki. Ciasto naleśnikowe mieszamy i wylewamy na patelnie około pół chochelki. Kulistymi ruchami rozprowadzamy ciasto na okrągły placek i smażymy 3 minuty. Następnie obracamy i smażymy przez kolejną minutę. Tak smażymy resztę naleśników.

 

Gdy farsz i naleśniki mamy już gotowe, zajmujemy się zawijaniem krokietów – na naleśnik wykładamy po łyżce farszu po czym składamy do środka dwa przeciwległe boki. Następnie zaczynamy zwijać naleśnik od niezłożonego boku – mamy gotowego krokieta.

 

Na patelni do smażenia rozgrzewamy olej, w głębokim talerzu roztrzepujemy jajko, a na drugi talerz wysypujemy bułkę tartą. Krokieta obtaczamy najpierw w jajku, następnie dokładnie w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Robimy tak samo z resztą krokietów. Usmażone układamy na ręczniku papierowym do odsączenia. Podajemy gorące, najlepiej z barszczykiem wigilijnym.

 

 



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *