Składniki farszu (na około 8 krokietów):
- 300g kapusty kiszonej
- 250 g pieczarek
- garść suszonych grzybów
- 1 średnia cebula
- 1 łyżka masła
- 2 szczypty majeranku
- sól i pieprz do smaku
Ciasto naleśnikowe:
- 250 ml mleka
- 100 ml wody gazowanej
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
- około 200g mąki (ilość zależy od gęstości ciasta)
Dodatkowo:
- bułka tarta
- 1 jajko
- olej do smażenia
Zaczynamy od namoczenia grzybów – zalewamy je taką ilością wody, aby przykryła grzyby i odstawiamy. Do miski wlewamy wodę, mleko, olej, wbijamy jajko, dodajemy szczyptę soli i trzepaczką mieszamy. Następnie, stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy wszystko do uzyskania wystarczająco gęstej konsystencji ciasta – nie powinno zbyt szybko spływać z trzepaczki. Gotowe ciasto odkładamy.
Zajmujemy się przygotowaniem farszu. Próbujemy kapustę i jeśli według naszego gusty jest za kwaśna, przepłukujemy ją na sicie wodą i odciskamy. Kapustę drobno szatkujemy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą, tak aby kapusta była przykryta i podgotowujemy przez około 15 minut. W międzyczasie obieramy pieczarki, cebulę i szatkujemy na drobno.
Na patelni rozpuszczamy masło i szklimy cebulę przez około 5 minut. Następnie dodajemy pieczarki i smażymy 10 minut. Odcedzamy (ale nie wylewamy wody!) suszone grzyby, szatkujemy i dodajemy do pieczarek i cebuli. W międzyczasie kapusta powinna być już podgotowane – odcedzamy ją i przekładamy do grzybów. Wszystko razem smażymy, podlewając od czasu do czasu wodą spod grzybów aż kapusta będzie całkiem miękka (około 15 minut). Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
Rozgrzewamy patelnie na naleśniki. Ciasto naleśnikowe mieszamy i wylewamy na patelnie około pół chochelki. Kulistymi ruchami rozprowadzamy ciasto na okrągły placek i smażymy 3 minuty. Następnie obracamy i smażymy przez kolejną minutę. Tak smażymy resztę naleśników.
Gdy farsz i naleśniki mamy już gotowe, zajmujemy się zawijaniem krokietów – na naleśnik wykładamy po łyżce farszu po czym składamy do środka dwa przeciwległe boki. Następnie zaczynamy zwijać naleśnik od niezłożonego boku – mamy gotowego krokieta.
Na patelni do smażenia rozgrzewamy olej, w głębokim talerzu roztrzepujemy jajko, a na drugi talerz wysypujemy bułkę tartą. Krokieta obtaczamy najpierw w jajku, następnie dokładnie w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Robimy tak samo z resztą krokietów. Usmażone układamy na ręczniku papierowym do odsączenia. Podajemy gorące, najlepiej z barszczykiem wigilijnym.
