Bardzo mi się podoba element zaskoczenia na twarzach wszystkich, gdy dowiadują się że w jedzonych przez nich muffinach są buraki. No bo jak to tak, burak w czekoladowych muffinkach?! Tak właśnie – ich dodanie sprawia, że muffinki są długo wilgotne i intensywne w smaku. Sami będzie zaskoczeni jak ten dodatek zmieni całkowicie Wasze pojmowanie czekoladowych babeczek. Zwieńczeniem tych wspaniałości może być tylko równie czekoladowy i puszysty krem. Deser doskonały.
Składniki (na 12 muffinek):
3 małe buraki upieczone w piekarniku
1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki drobnego brązowego cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 czubate łyżki kakao
łyżka cukru waniliowego
1 jajko
2/3 szklanki mleka
1/3 szklanki oleju rzepakowego
Na krem:
tabliczka mlecznej czekolady
150ml śmietanki kremówki
2 żółtka w temperaturze pokojowej
łyżeczka żelatyny
3 łyżki drobnego białego cukru
ozdobna posypka
Nagrzewamy piekarnik do 180°. Blachę do muffinek wykładamy papierowymi papilotkami – ja użyłam silikonowych foremek.
Upieczone buraki obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Dodajemy do nich mleko, jajko, olej oraz cukier i dokładnie mieszamy. Do osobnej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz kakao. Dodajemy suche składniki do mokrych i z grubsza mieszamy. Wypełniamy papilotki do 3/4 wysokości i wstawiamy do piekarnika na 30 minut.
W międzyczasie możemy przygotować krem, ponieważ musi odstać swoje w lodówce. Połamaną czekoladę umieszczamy w żaroodpornej misce i ustawiamy nad kąpiel wodną do rozpuszczenia. Gdy jest rozpuszczona, odstawiamy ją do wystygnięcia. Do żółtek dodajemy cukier i miksujemy na puszysty, jasno żółty krem. Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo wlewamy rozpuszczoną czekoladę. Miksujemy do połączenia się składników.
W dwóch łyżka wrzątku rozpuszczamy żelatynę, zostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Lekko ciepły płyn dodajemy do masy czekoladowej i dokładnie mieszamy. Dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno, po czym dodajemy porcjami do masy czekoladowej i delikatnie mieszamy do dokładnego połączenia. Wstawiamy na minimum godzinę do lodówki zanim zaczniemy ozdabiać muffinki. Zastygnięty krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy ostudzone muffinki. Posypujemy cukrową posypką dla ozdoby.
pieknie wyglądają!